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主要部位切块流程
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切块規格索引
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COLLAR - SPECIAL TRIM
修切锁骨肉 - 4245
取自带骨方切肩肉(品目4029)，除去肋骨、胸椎、颈椎和肩膀肉(品目4230)。锁骨肉头是除去肩膀肉后剩余的背侧部分。所有骨骼、软骨组织和锁骨肉表皮均被去除。请说明需要保留锁骨肉旁边脂肪的宽度和厚度，和与背侧平行的锁骨肉头的长度。
需说明事项：
1．指定所需脂肪的覆盖度
2．指定修清脂肪程度
3．指定由肉眼至肉边的长度
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© Copyright Australian Pork Limited 2002.
ISBN 1920686029. All rights reserved.
