SHOULDER PICNIC
ショルダーピクニック - 4230

ショルダースクエアーカット（品目4029）から、リブ、胸椎、頸椎を除去したもの。上腕骨と肩甲骨の接合部を通って、背部と平行にまっすぐにカラーバットを切り取る。上腕骨、尺骨、橈骨および軟骨は除去する。

スペックの確認ポイント
・ 皮の除去
・ シャンク付、または除去
・ のこぎり、またはナイフでの切り取り
・ ケミカルリーン（赤身率）